مرجع مواد شیمیایی ایران
اطلاعات عمومی آنتوسیانین
  • نام شیمیایی

    • آنتوسیانین

    • Anthocyanin

  • مترادف ها
    • E163

  • CAS
    11029-12-2
  • فرمول مولکولی
    ---
  • جرم مولکولی
    ---
  • EINECS
    ---
  • ICB Number
    ICB 5396
  • شماره CAS
    11029-12-2
  • General Description
    • آنتوسیانین یکی از انواع رنگهای طبیعی مورد استفاده در محصولات غذایی می باشد که یک طیف رنگی از نارنجی، صورتی، قرمز، ارغوانی و آبی را در بر می گیرد. آنتوسیانین از میوه های طبیعی و سبزیجاتی مانند انگور، تربچه قرمز، کلم قرمز، مویز سیاه و هویج سیاه و... استخراج می شود.تیرگی رنگ بستگی به pH محیط استخراج دارد. در pH اسیدی رنگ متمایل به قرمز می شود و در pH قلیایی متمایل به آبی می گردد. این رنگ محلول در آب بوده و نسبت به نور، حرارت و pH مقاوم بوده و می تواند جایگزین مناسبی برای رنگهای مصنوعی گردد.

  • Usage
    • 1- ایجاد رنگ در بستنی 2 - جایگزین مناسب برای رنگ های مصنوعی 3- ایجاد رنگ های گوناگون در نوشیدنی های میوه ای و کنسانتره سبزیجات 4- عامل ایجاد رنگ در شیرینی و شکلات

  • Preparation products

    Red rige red

  • Raw materials

    Hydroxypropyl starch-->VITIS VINIFERA (GRAPE)

برچسب ها : -