مرجع مواد شیمیایی ایران
اطلاعات عمومی آگار
  • نام شیمیایی

    • آگار

    • agar

  • مترادف ها
    • استر سولفوریک گالاکتان

    • ceylon; bengalisinglass

  • CAS
    9002-18-0
  • فرمول مولکولی
    (C12H18O9)n
  • جرم مولکولی
    ---
  • EINECS
    232-658-1
  • ICB Number
    ICB 4869
  • شکل و حالت فیزیکی
    پودر کریستالی سفید
  • نقطه ذوب
    85-95 °C
  • دمای نگهداری
    پائین تر از 15 درجه سلسیوس
  • حلالیت در آب
    محلول در آب گرم
  • شماره CAS
    9002-18-0
  • شماره مرک (Merck)
    14,184
  • EPA Substance Registry System
  • مراجع MSDS
  • ارائه دهنده
    زبان
  • انگلیسی
  • Chemical Properties
    • از ویژگیهای آگار این است که در آب سرد نامحلول است ولی در آب جوش محلول. قویترین ماده ژل ساز شناخته شده می باشد و حتی در غلظت 0/04% نیز تشکیل ژل می دهد و در درجه حرارتهایی بالاتر از درجه حرارتی که ژل تشکیل می دهد، می تواند ژل خود را حفظ نماید. به عنوان مثال ژل خود را در 30-40 درجه سانتیگراد تشکیل می دهد ولی ژل حاصل را تا دمای 80-90 درجه حفظ می کند. قدرت ژلی آگار از 60-1000 گرم بر سانتیمتر مربع متغیر است.

    • white to pale yellow or tan crystalline powder, no odour

  • General Description
    • آگار یک ماده ژل ساز است که از نوعی جلبک بدست می آید. عامل ژل ساز آن که یک پلی ساکارید غیر انشعابی است، از دیواره سلولی جلبک قرمز عمدتاً دو گونه Gelidium و Gracilaria استخراج می گردد. آگار می تواند بعنوان جایگزین ژلاتین حیوانی، بعنوان بافت دهنده در ژله، پاستیل، ماست، پنیر، بستنی و بعنوان شفاف ساز در آبجو سازی مصرف گردد.

    • Tan powder.

  • Air & Water Reactions
    • Water insoluble.

  • Reactivity Profile

    Flammable and/or toxic gases are generated by the combination of alcohols with alkali metals, nitrides, and strong reducing agents. They react with oxoacids and carboxylic acids to form esters plus water. Oxidizing agents convert them to aldehydes or ketones. They exhibit both weak acid and weak base behavior.

  • Usage
    • 1- صنایع غذایی: بعنوان امولسیفایر و پایدار کننده 2- میکروبیولوژی: در ساخت محیط کشتهای مختلف 3- داروسازی و آرایشی، بهداشتی: به عنوان ژل ساز و قوام دهنده در شامپوها و سایر مواد 4- صنایع لبنی: آگار با داشتن ویژگی استابیلایزری و امولسیفایری به عنوان یک بافت دهنده مناسب در محصولات مختلف لبنی نظیر ماست، پنیر، خامه صبحانه و قنادی، بستنی ، دوغ و غیره مصرف می گردد. آگار ضمن ایجاد بافتی مناسب ، با توجه به دوز مصرفی پایین، نسبت به سایر سیستم ها مقرون بصرفه نیز می باشد. 5- صنعت شیرینی و شكلات: از آگار در تهیه روکش ها (Topping)و همچنین در تزیینات لبنی و غیر لبنی روی شیرینی و شکلات (Icing) به وفور استفاده می گردد. 6- محصولات ژله ای: با توجه به ویژگی ژل سازی آگار از آن به عنوان جایگزین ژلاتین در محصولات ژله ای نظیر پاستیل، پودر ژله و ژله آماده (RTC) استفاده می گردد.

  • Fire Hazard

    Flash point data for Agar are not available. Agar is probably combustible.

  • Preparation products

    L-Alanine-->Calcium gluconate-->Disodium 5'-Inosinate-->Polyinosinic acid-polycytidylic acid-->Inosine-->Dextran-->Abamectin-->POLYOXIN A-->EC 3.2.1.1-->POLYOXIN B-->Gongzhulingmeisu-->LACTICACIDBACTERIA-->hericium erinaceus extract-->Streptodornase/streptokinase-->ASPARAGINASE

  • Raw materials

    L-GALACTOSE